预糊化淀粉是一种加工简单、用途广泛的变性淀粉，应用时只能与冷水混合，避免加热糊化的麻烦。广泛应用于医药、食品、化妆品、饲料、石油钻井、金属铸造、纺织、造纸等行业。糊化原理： 淀粉粒在水中溶胀、分裂和形成均匀糊状溶液的作用称为在适当温度（各种来源的淀粉所需温度不同，一般 60~80℃) 下的糊化。糊化的本质是淀粉颗粒中有序和无序（晶质与非晶质）淀粉分子之间的氢键断裂并分散在水中形成胶体溶液。糊化过程可分为三个阶段： (1) 在可逆吸水阶段，水分进入淀粉颗粒的无定形部分，体积略有膨胀，然后冷却干燥，颗粒得以回收，双折射现象保持不变。 (2) 在不可逆吸水阶段，随着温度的升高，水进入淀粉微晶间隙，不可逆转地吸收大量水分，双折射现象逐渐模糊和消失，又称结晶 "溶解"，淀粉颗粒膨胀到原来体积的 50%。 (3) 淀粉颗粒较终崩解，所有淀粉分子进入溶液。 糊化淀粉又称 α 淀粉。新制备的糊化淀粉浆可以脱水干燥，得到易分散在冷水中的无定形粉末，即 "可溶性 α - 淀粉"。

产品用途：在食品中的应用： 预糊化淀粉的主要性能是快速溶解和粘着，因此它可以在某些时间要求更严格的场合使用，而在食品工业中，它可以用于节省热处理和需要增稠和保存等。它能改善糕点的质量，稳定冷冻食品的内部结构等。糊化淀粉主要用于食品工业生产软布丁、肉汁灌装、果肉、脱水汤、调味料、果汁软糖等。化妆品工业应用： 滑石粉是一种常用的护肤品，通常由滑石粉、淀粉等辅料制成。目前，用糊化淀粉代替滑石粉和淀粉制备新的碳粉，除了普通粉的特点外，还具有皮肤亲和力好、吸水性强等特点。在其他行业的应用： 预糊化淀粉在冷水中快速溶解，形成高粘度的淀粉糊，在许多方面都得到了成功的应用。例如，在金属铸造中用作砂型粘合剂；在纺织工业中广泛用作施胶剂；在建筑业用作水质涂料；在石油工业中，用于油井钻井泥浆，以增加储水和粘度